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咖烘焙咖啡使咖啡生豆的化學與物理性質轉變為已烘焙的咖啡製品。烘焙的過程使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度，因而產生了咖啡的特殊風味。未烘焙的咖啡豆與已烘焙的含有相似的酸度、蛋白質與咖啡因，但缺少其美好滋味。

烘焙咖啡豆前必須先認識咖啡，清楚了解咖啡的產地、海拔高度、硬度、密度、乾濕度等等因子，加上經過脫殼、分級挑選豆，才能進入最後的烘焙。

而烘焙大致分淺焙、中焙、深焙，一般而言：

淺焙→當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色。此時烘焙酸味較強，具獨特香味。

中焙→本莊園正是使用中烘焙程度。咖啡豆呈現出優雅的褐色。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點。

深焙→豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂為焦糖，苦盡回甘。烘被程度越深，酸味漸失，苦味越重。

咖啡樹是屬於阿卡那科常綠樹植物，是熱帶性植物，不耐寒，大多是長於海拔300至400公尺的地區。採收後的種子，必須先消毒處裡後，經過45~60天的育苗，種子才會發芽。

育苗至長成樹苗，必須經過一年的時程才可移植到莊園種植。咖啡樹

育苗至長成樹苗，必須經過一年的時程才可以移植到莊園種植，咖啡樹生長的最初四、五年會不斷向下扎根，向上發育樹幹，並發展枝幹成一傘狀，以便日後結出豐厚果實。

生長的最初四、五年會不斷向下扎根，向上發育樹幹，並發展枝幹成一傘狀，以便日後結出豐厚果實。

咖啡花在外觀和氣味與茉莉花相似，咖啡擁有白色的花瓣及清淡的茉莉花香，開花時緊生於咖啡樹枝呈簇狀，顯得高貴優雅。咖啡花的花冠５裂片，反捲，散發濃烈香氣。咖啡的花芽為複芽，每個葉腋中有花芽2~6個，花芽的發育與枝條內部營養及環境條件有密切關係。

花期約在2~3月，每年開花的次數約5~7次，中間會有三次數量為最多，此時莊園望去有如一片白色花海，但隨著花期消逝，兩三天之內花瓣也會隨風散去，只留餘香在園中。

咖啡果實的結構是由外果皮、果肉、內果皮、銀膜、種子所組成，種子通常是兩粒成一對一面呈圓弧狀、一面為帄坦狀，稱為帄豆，單粒的種子形狀較圓、較小，稱為圓豆。

而在採收果實之前必須經過一段成熟的時間，果實起先為綠色，然後轉成黃色，再變為紅色和大紅色，此時則是谷泉咖啡莊園最忙碌的時候，劉經理帶著採收團隊，以純手工的方式採收園區內多達三千棵的咖啡樹。